拉麵~ラーメン~體驗日本庶民文化

拉麵是日本人的國民食物之一，走在學校附近的路上幾乎每走50公尺就會有一家拉麵店，鬧區就更不用說了。不過拉麵的起源是源自於日本的中華街，像是湯麵之類的東西，等由於很好吃所以漸漸的廣為流傳，也才成就了今天拉麵在日本人心目中的地位。也因為它的原由，所以很多拉麵的連鎖店都會在外面的看板上面標榜 “中華そば”，但它並不是我們所想的蕎麥麵，而是拉麵的一種。只是料很豐服，有一點像是炒麵裡面加了湯的樣子~我自己是還沒有吃過，所以也不知道是怎麼樣的。

要融入日本生活的地一步，或許就是要懂得如何吃拉麵。首先，幾乎所有的拉麵店進去之前都要先透過販賣機購票。我一開始覺得好花成本喔，在店裡面擺放一台機器，但想一想，這其實是一個非常聰明的做法。第一:不會算錯錢，第二:可以減少人力成本、第三:日本店內空間很小，可以減少人員走動的次數(有的甚至只有一排bar檯的空間)。但壞處就是，若是後面有人在等，我就沒有辦法在前面猶豫太久，常常需要匆匆下決定。要不然就是要閃邊，跟後面的人先說 :どうぞ，然後在暗暗盤算等一下要點什麼。錢一放進去，就可以選擇自己要的餐點，要加麵不加麵、要不要加蔥薑蒜、加一顆蛋或幾片海苔，一切都要在用販賣機的時候解決。但要看清楚，按鈕量紅燈就代表可以選擇(會根據你投入的金額提供選項)，有的不用錢的可以注意一下~通常是加調味料或是蔥蒜等。

我大部分看到的日本人都會選擇加一顆蛋，但我秉持著能省則省的精神，通常都是點最基本的麵款。但其實一整碗吃下去就已經很飽了，加上這邊都是用高湯，所以一碗拉麵的熱量非常的驚人。不要因為好吃或相對便宜便隨便加大或吃兩碗。相對於日本人的所得而言，一碗拉麵真的是平民食物，但對我而言算是高級料理。通常只有出門的時候才會吃，所以目前學校附近幾家有名的拉麵店都尚未光顧。不過這邊的雞蛋真的很好吃喔(我是吃烏龍麵時吃到的)，都是半熟糖心蛋，不會腥，味道很濃很香，對於預算足夠的人，很推薦試一試。

在購票機買好票，店員會引位收票。多數的拉麵店都是採單人位置的設計，一個一個面向師父的那一種，比較少是一個桌子一個桌子的。尤其是個人的拉麵店(非連鎖)，就更是如此。空間都窄窄的，但也因為這樣，所以冬天吃熱熱的拉麵，緊依著旁邊的人，會有比較溫暖的感覺。桌子底下通常都會有半個抽屜的空間，提供顧客放置包包。有的會是椅子底下有籃子，可以將包包放入再蓋上布。一來錢不露白，二來可以隔絕食物的味道避免沾上。每個位置後面也都會有掛勾，是給顧客掛外套或是包包的地方。所以即便空間小小的，也會盡量設計得讓顧客可以食用的輕鬆一點。 

每隔一個位置，會有放筷子和各種調味料的地方。都在伸手可及之處，所以不用擔心會影響到別人。店家也都會提供冰開水(都是冰的)，我覺得跟熱熱的麵有一點衝突的感覺，不過它們就是如此。一定會出現的調味料有醋、七味粉、柴魚粉、辣椒油等。但我覺得它的湯本身就夠鹹了，所以也不太會用得到。不過我常常看到學姐將一整罐醋都用完的場景…有被嚇到…腎很強壯。有的店可以事前選擇濃度和鹹淡，這真的要好好思考，絕對不是越濃越划算，要認真考慮自己的腸胃是否可以負荷，這不是開玩笑的。

麵上桌的時候，通常是由師傅端到你前面的bar檯上(我稱它為bar檯)，再由顧客自己端到自己面前。吃飯之前將筷子拆開，雙手合掌(筷子衡擺)說 “いただきます”，便可以開始享用。吃麵的時候可以盡情的發出聲音~這樣吃感覺格外爽。但若是擔心吸麵時湯汁亂濺可以問問看店家有沒有提供圍兜兜。看起來會很像大baby，但是為了高級的服裝還是可以忍受一下。我會看到穿著體面的上班族，一個個穿西裝的大男人穿著圍兜兜吃飯，樣子很滑稽但也很可愛。反正東西好吃就好~

最後吃飽後，再次雙手合掌說 “ごちそうさまでした”。說這一些話也不是只有在吃拉麵的時候說，反正無論在家或外面用餐日本人都會這樣。意思就是對於可以吃到這一份食物懷著感恩的心。我接受了(要準備享用了)&謝謝款待，都是對於煮的人和提供食材的大自然表示感謝。吃完後再將空的拉麵碗端回bar檯上，將位置大至清理乾淨，便可以拿東西離開。通常大家都是迅速解決，不會在位置上聊天，畢竟這是設計為 “吃飯的地方”。所以即便店內空間很小，它的翻桌率也很高，讓外面排隊的人可以快一點進來吃。

我很喜歡日本拉麵，除了味道很好之外，也是貼身的體驗日本風俗民情的一個好方式。看著師父準備和各式各樣進來消費的人，可以微微的觀察到另一小塊社會的互動。